ג'יובאני פאסרני היה השף והבעלים של מסעדת RINO שהיתה אחת האהובות עלינו בפריס. מסעדה קטנה (20 מקומות) אינטימית עם 2-3 אנשים מתפעלים בסה"כ
ג'יובאני הוא במקור מסיציליה והפליא לשלב אוכל איטלקי עם צרפתי
לא היה תפריט אלא ארוחה של 4-5 מנות (עפ"י בחירה) במחיר פיקס
תמיד כשתיכננו נסיעה זו היתה אחת האופציות שנבחנו. עד שלפני 3 שנים סגר לפתע את המסעדה וסיפר שבעתיד יפתח חדשה
בתחילת השנה פתח חנות/מפעל ליצור וממכר פסטה טריה ותשבחות עפו מכל עבר
בראיון איתו סיפר כי הוא מתכנן לפתוח באותו המקום מסעדה
עקבתי אחרי הפרסומים ודגמתי (טלפונית) את החנות אודות מועד פתיחת המסעדה
ואכן היא נפתחה בשבת ה14/05 מיהרתי להזמין מקום ל19/05
המסעדה גדולה ומודרנית מוארת היטב עם אלמנטים של שחור ולבן ומטבח פתוח
התפריט עדיין מודפס על נייר פשוט והוא מצומצם יחסית כך גם תפריט היין
בסרביס 5-4 מלצרים ועוד כ5-6 במטבח
האוכל נהדר וממשיך את המסורת היצירתית שלו ממסעדת RINO
לפתיחה הזמנו "ארנצ'יני" שנראו דומים יותר ל"קובה" אבל היו נהדרים בתוכם היו מוצרלה וראגו
מנות ראשונות : אספרגוס לבן (עכשיו שיא העונה שלו והוא נפוץ בכמויות ובגדלים שונים בשווקים) ברוטב חמאה ופרמזן מנה פשוטה ונהדרת
פסטה עם רוטב "ראש עגל" (TETE DE VEAU) וטונה - הפסטה המיוצרת כמובן במקום היתה מעין קנלוני שנחתך לפרוסות והיתה עשויה מדהים כל נגיסה עם קראנצ'יות. הרוטב לא היה בדיוק רוטב אלא יותר "רייט" לקחו את ראש העגל וטחנו במעבד מזון כך שהיה "גס" ונכנס לתוך הפסטה ומעל פוזרו שבבי טונה אדומה מנה מדהימה (לשף אמרתי "אלוהית") שהייתי יכול להמשיך ולאכול ממנה עוד ועוד
למנות עיקריות יש מנות לחלוקה (ל2 אנשים היו או לובסטר או יונה ) מכיוון שאת הלובסטר מיצינו בביקור בסרדיניה בפורטוסקוזו ועוד מעט נהיה בכייפ קוד בחרנו ביונה
היא הגיעה מחולקת כמובן עשויה בדיוק (מדיום רייר) טעם עדין נהדר
בצד הוגש גרטן של בצל ושומר כשמעל שכבה של פרורי לחם מושחמים בתנור
כשנבצע קרום פרורי הלחם נתגלתה מעין פסטה שנאכלה כמו פסטה דהיינו נעיצת המזלג וגלגולו ששילבה את הבצל והשומר עם טעמים נהדרים והקראנצ'יות של פרורי הלחם עוד הוגש בצד סלט עלים ירוק טוב
לקינוח היתה רק מנה אחת (אמרתי לזוגתי שאני מוכן לאכול עוד מנת פסטה במקום הקינוח) בבה או רום שהיתה קצת שונה מהקלאסית במבנה והוגשה עם קרם פרש ותותים והיתה מצויינת
בגזרת היין יש מקום לשיפור ניכר במבחר המוצע
הBUZZZ אודות המסעדה כבר באויר והמסעדה היתה מלאה מאד לכל אורך הסרוויס
כמו כן המסעדה בשלבי הרצה ויקח עוד זמן עד שהשף ילמד כיצד לתפעל נכון צוות כל כך גדול (יחסית לעבר) אבל במטבח הפתוח ניכרה אוירה מאד רגועה וכייפית אבל השרות היה איטי ומסורבל
זו תהיה מסעדה שנשוב אליה עוד כמה פעמים
